Phil urodził się w Madison, Wisconsin, gdzie mieszka do dzisiaj z żoną Katherine i synami - Philipem i Nicholasem. Jest osobą dosyć kontrowersyjną, stąd też jego przezwisko "Poker brat" (bachor pokera). Jednak mimo swojego "ciężkiego" charakteru, Phil jest szanowanym graczem, głownie ze względu na swoje pokerowe dokonania.
Największe sukcesy Phil odnosi w serii WSOP. W 1989 roku, będąc w wieku 24 lat stał się najmłodszym zwycięzcą main event'u (rekord ten został pobity w 2008 roku przez 22 letniego wówczas Petera Eastgate'a. Ustanowił jednak parę innych rekordów w World Series:
- 11 bransoletek
- 68 razy kończył na kasowych miejscach
- 41 razy zasiadał do finałowych stolików
Oprócz WSOP, Phil brał udział w turniejach World Poker Tour, jednak nie wygrał żadnego z nich - 3 razy dotarł do finałowych stołów, a z turniejowej kasy pieniądze wyciągał 10 razy. "Poker brat" lubi także pojawiać się na rozgrywkach "High Stakes Poker" oraz "Poker After Dark".
Podobnie jak wielu znanych pokerowych graczy, Phil rozpoczął karierę na studiach, z których zrezygnował widząc perspektywy jakie daje zawodowa gra w pokera. Swoją wiedzę niejednokrotnie przelewał na papier publikując książki takie jak Play Poker like the Pros, Bad Beats and Lucky Draws czy też The Greatest Poker Hands ever Played. Opublikował także swoją biografie pod tytułem Poker Brat w której również zawarł pokerowe porady. Oprócz książek, wydał instruktażowe filmy: Ultimate White To Black Belt Course oraz Phil Hellmuth's Million Dollar Poker Secrets.. Phil Hellmuth znany jest ze swojego aroganckiego zachowania przy pokerowym stole - niejednokrotnie "uzewnętrznia" swoje emocje, szczególnie po bad beat'ach. Pewnego razu efektem jego zachowania była nawet bójka z jednym z zawodników.
